关键词：牛奶/酸度

行业：食品/乳制品

CT-1PLUS电位滴定测定牛奶酸度

摘要

牛奶，是最古老的天然乳制品之一，含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等，被誉为“白色血液”。‌‌牛奶酸度‌是指牛奶中‌自然酸度和‌发酵酸度的总和，是代表牛奶新鲜程度的理化指标。本试验通过CT-1 Plus自动电位滴定仪来测定牛奶酸度。

仪器配置

●CT-1Plus电位滴定仪

●pH-102

●20mL高精度计量管

●100mL滴定杯试剂配置

●滴定剂：氢氧化钠标准溶液

●滴定度：0.1006mol/L 

●溶剂：纯水

●试剂：pH缓冲溶液（4.00/6.86/9.18）

测定方法

●酸碱中和/电位滴定

●取10g牛奶于100mL的滴定杯中，精密称定，加40mL水，搅拌1min溶解，将滴定杯置于滴定台上，插入电极和滴定头，设置好滴定参数，用氢氧化钠标准溶液滴定，同时做空白实验。

仪器参数     

● 最小滴定体积：10μL  

● 最大滴定体积：50μL

● 搅拌速度：200       

● 每滴间隔：1000ms

● 终点模式：固定终点   

● 终点设置：pH8.3

测试数据

● 环境温度：23℃ 

● 环境湿度：46% 

● 测试时间：3min

● 样品空白：0.05mL

测试结果：经测试，牛奶酸度约为12.3°T。