烘炒食品主要包括瓜子类、花生类、坚果类，如葵瓜子、开心果、杏仁等直接入口的休闲食品，烘炒食品越来越受人们的欢迎；但由于其自身的油脂含量较高，且在制作过程中都需要经过烘制或炒制，易发生热氧化、热聚合等反应形成醛酮等各种降解产物，对人体产生危害。我们通常将其中的过氧化值作为判断烘炒食品的产品质量的重要指标。

    过氧化值是过氧化物的活性氧表示的氧化能力，油脂氧化分解产生的过氧化物是引起食物中毒的原因。因此无论在评价油脂或含有食品酸败时，此标准都有十分的重要意义。

 采用禾工CT-1plus自动电位滴定仪，利用电位的突变来判断反应终点，实验操作简便、降低了人为误差。由于烘炒食品含油脂的程度较高，样品越细，粉碎程度越高，则溶出的油脂越多，对于样品量较少的情况，可以从单位样品中溶出更多的油脂。