1.测定酸度可判断果蔬的成熟程度

例如：如果测定出葡萄所含的有机酸中苹果酸高于酒石酸时，说明葡萄还未成熟，因为成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同种类的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生长条件而异，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟过程中，总酸度从绿熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同时糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，因此通过对酸度的测定可判断原料的成熟度。

2.可判断食品的新鲜程度

例如：新鲜牛奶中的乳酸含量过高，说明牛奶已腐败变质，水果制品中有游离的半乳糖醛酸，说明受到霉烂水果的污染。

3.酸度反应了食品的质量指标

食品中有机酸含量的多少，直接影响食品的风味、色泽、稳定性和品质的高低。酸的测定对微生物发酵过程具有一定的指导意义。如：酒和酒精生产中，对麦芽汁、发酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。发酵制品中的酒、酱油、食醋等中的酸也是一个重要的质量指标。