含有醛基或酮基的糖，在碱性条件下可转变成非常活泼的烯二醇结构，具有一定的还原性，可被弱氧化剂氧化成相应的糖酸。这类糖称为还原糖。单糖均是还原糖，双糖中的乳糖、麦芽糖也具有还原性。还原糖常用的测定方法有直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法。前两种方法均为手工滴定，分析过程复杂易劳累；比色法需要操作人员通过肉眼进行颜色终点判别和体积读数，很容易引入误差。而采用禾工AT-1自动电位滴定仪测定食品中的还原糖具有操作方便、测量速度快、分析结果准确等特点。

仪器选配

AT-1自动电位滴定仪+ORP电极

EATI颜色电位滴定仪+高清摄像头

实验试剂

滴定剂：0.1mol/L高锰酸钾标准滴定溶液（GB/T 601）

分析方法

试样经处理后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，通过高锰酸钾标准滴定溶液的氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾标准滴定溶液的消耗量，计算氧化亚铜的含量，再查表得还原糖量。

参考《GB 5009.7-2016 食品中还原糖的测定》